LaTeX : Comment changer le titre de la bibliographie ?

Suivant la classe de document que l'on utilise (article, book, report, ...), il faut redéfinir l'une des deux commandes suivantes :

\renewcommand{\bibname}{R\'ef\'erences}
\renewcommand{\refname}{R\'ef\'erences}

dans le préambule, ou après le \begin{document} avec certains packages comme french et babel.